海底捞2018年新开200家餐厅，斥资2.04亿收购U鼎冒菜

3月26日晚间，登陆港股不久的餐饮界“航空母舰”海底捞公布了上市后的首份财报。

数据显示，海底捞2018年实现收入169.69亿元，同比增长59.53%；公司拥有人应占净利润16.46亿元，同比增长60.16%。

此外，海底捞2018年新开了200家餐厅，开店速度比2017年快了一倍。

有趣的是，在这份年报中，海底捞还表示，后续将策略性地寻求收购优质资源。而就在3月26日晚间，海底捞宣布要收购一家冒菜餐厅。

1  上市后开店提速  

海底捞成立于1994年，据称，创始人张勇以4张桌子起家。凭借一手创立的海底捞，张勇、舒萍夫妇以50亿元的财富额排名2017年胡润富豪榜第825位。 对于张勇夫妇来说，上市后的首份业绩也算得上颇为靓丽。

记者注意到，在整体的营业收入中，餐厅经营收入仍是海底捞的主要收入来源，2018年贡献了164.61亿元的收入，占总收入的97.2%，同比增长了58.8%。

与此同时，由于外卖订单数量的上升，海底捞的外卖业务收入也有了进一步的提升，从2017年的2.19亿元上升至2018年的3.24亿元，增长了47.9%。

和营收相比，海底捞的开店速度更加抢眼。官方披露的数据显示，2018年，海底捞新开业200家餐厅，全球门店网络从2017年末的273家增至2018年末的466家。

据《人民日报》此前报道，截至2018年9月3日，海底捞运营及拥有的餐厅数量达363家。这意味着，在上市后的3个多月时间内，海底捞新开设的门店数量接近100家，几近2018年新开门店数量的一半。

2018年上市当天，曾有媒体询问海底捞，门店密度增大会否带来单店翻台率下降的问题。彼时，海底捞相关负责人表示，“火锅是整个餐饮行业非常易于标准化、复制化的品类，我们觉得火锅市场在全世界足够大，有足够空间容纳我们的市场。”

这份最新出炉的年报显示，在门店快速增长的同时，海底捞的同店销售以及平均翻台率还算稳定。据披露，其2018年的同店销售为81.07亿元，同比增长了6.2%。2018年内，其平均翻台率依然为5次/天，顾客人均消费从2017年的 97.7元上升到了2018 年的 101.1元。

根据海底捞的规划，未来其将继续战略性拓展餐厅网络，包括进一步提高餐厅密度和进一步拓展餐厅覆盖的地区。那么，在规模加速扩张的背景下，海底捞的人才储备是否跟得上？

对此，中国食品产业分析师朱丹蓬对《国际金融报》记者表示，规模扩张和企业的供应链、运营体系、质量内控体系、人才四大部分息息相关。海底捞快速扩张也意味着这些部分要迅速跟上，因而由此滋生出的隐患还是不少的。“高扩张期，餐饮企业如何保证运营的质量一直也是我们在研究的课题”。

2  “沾亲带故”的冒菜  

在这份年报中，海底捞在进行2019年业务展望时，还指出将策略性地寻求收购优质资源。

事实上，3月26日晚间，海底捞即公布了一项收购事项。

据称，3月26日，海底捞的附属公司Hai Di Lao Holdings Pte. Ltd.与北京静海优鼎创业咨询中心、珠海高瓴天成股权投资基金及北京优鼎壹号创业咨询中心订立了股权转让协议。根据股权转让协议，海底捞将收购卖方所持有的北京优鼎优餐饮股份有限公司（下称“优鼎优”）的全部股权，代价为2.04亿元。

公开资料显示，优鼎优于2012年7月30日成立，主要以“U鼎”品牌经营快餐厅，提供冒菜，同时亦投资数家从事快餐业务的初创企业。

截至2018年12月31日，优鼎优及其附属公司于北京、上海、西安、武汉、深圳、南京及扬州合共经营45间餐厅。

记者注意到，优鼎优曾于2017年4月18日在新三板挂牌，但已于2019年1月29日从新三板摘牌。其披露的2018年中报显示，去年上半年，公司净利润为-525万元。

根据海底捞的说法，其董事认为，这一并购可以为公司的业务提供协同效应，符合其战略方向及发展计划。“作为本集团整体增长策略的一部分，本集团计划于横向领域收购优质资源，增强其市场地位和竞争力。本集团拟定专注于寻求有着较好声誉、标准化程度高、管理较好，并有供应链可供使用或补充其供应链的餐饮企业”。

《国际金融报》记者注意到，U鼎冒菜和海底捞之间此前就有不少“联系”。

2012年7月，在海底捞担任财务负责人14年的苟利群，和同为海底捞体系内的杨利娟、袁华强出资成立了北京优鼎优餐饮股份有限公司。

2014年8月，施永宏（海底捞联合创始人）及妻子李海燕亦入局投资了优鼎优。

工商资料显示，目前优鼎优的董事长为张硕轶（张勇的弟弟），苟利群、施永宏等则为董事。

据《新京报》早前报道，从2014年起，由于优鼎优资金存在困难，海底捞还曾连续为其代垫经营款项。

朱丹蓬告诉记者，尽管目前冒菜市场的整体体量还不是很大，但属于一个高增长的业态，利润情况也不错，从发展阶段来看，有增长的潜力。“海底捞（把优鼎优）放到上市公司里面也是不错的，把一些高利润的业务放到上市公司有助于业绩的飘红”。

作为餐饮界的“网红”，海底捞的一举一动备受关注。公司2019年还将有哪些并购规划？备受关注的海外市场布局将如何？《国际金融报》记者就这些问题采访了海底捞方面，但其仅回复称“相应提问参阅公司公开披露的信息”。