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2019年串串会继续火下去吗?还有哪些机遇?

2018年是“串串年”,4万多家的规模,61.5%的增速,让它成为了当之无愧的小吃爆品。

今年,串串的势头依旧不减。

据统计,截止今年2月份,在大众点评成都、重庆、北京、上海、广州、深圳、武汉等城市板块上搜索“串串”,相关商户均超过1000家。

其中,在串串的发源地成都,门店数量更是高达8285家,达同期收录的成都火锅数量的三分之一。  

串串这么火爆,也引来了不少担忧:竞争愈加激烈,同质化愈加严重,大品牌纷纷介入,2019年串串还会继续火下去吗,又该如何把握这个市场?

2019年串串会继续火下去吗?还有哪些机遇?

1 串串还能火多久?  

串串发源于成都,是火锅的近亲,可是在2016年之前,始终是火锅品类一家独大,串串无数次被火锅盖住了光芒。

2016年时,串串才初露头角,直至2017年,攻陷川渝,又过了一年它挺进全国各大一二线城市,大有遍地开花之势。

那么,为什么偏偏在2016年,串串才逐渐被人发掘呢?四川火锅协会常务副会长严龙在接受采访时说:

首先,  2016年成都的众多串串店都进行了装修升级,就用餐环境来说,并不比火锅店差;

其次,  开火锅店的成本不高,开串串店的门槛更低,除去装修费用,手握两三万资金便可搞定;

最后, 相对于火锅的其他变种,串串在吃法和味道上与火锅并没有太大区别,反而在一些细节方面,如价格,有着自己的优势。

业内人士也普遍认为,火锅市场的饱和是串串崛起的重大诱因。在2016年,几大头部品牌瓜分火锅市场,2017年时,火锅的关店数超过了开店数,2018年火锅市场竞争更加激烈,投资人狐疑不定。

而串串相较于火锅,开店门槛很低,万元开店,以量取胜,利润可观。再加上消费的升级,“撸串”已成一种生活方式,兼之其食材丰富,社交属性突出,走红也在情理之中。

有人可能担忧:串串作为又一爆品,是否会像卤鹅、乳鸽、酸菜鱼等一样,短时间内大红后,又迅速退潮呢?  

冒椒火辣创始人菲比认为,串串绝不是一个短生命周期的品类,它和火锅一样,食材包容性广,地域性适应强,具备“长命百岁”的基因。

不过话虽如此,随着串串持续的扩张,这一品类也逐渐暴露出了许多问题,令创业者不得不小心提防。

2 串串发展的三大痛点  

食品安全、人工成本高、低门槛带来同质化严重是影响串串发展的三大痛点。

1食品安全问题

串串的特色是“串”,可这也是它的弊端所在。据知情人透露,串串用的木签是循环利用的,一个星期、半个月甚至一个月更换一次很正常,这极易引发食品安全问题。

2过度依赖人工

穿串是一个重要的环节,这个环节很难为机器替代。虽然现有不少品牌实现了中央厨房供应,可素菜和其它菜品仍不可避免要依赖人工。

3同质化现象严重

相较于火锅动则百万的投资,串串的开店门槛无疑很低,这不可避免的会造成同质化现象严重。不过,任何品类似乎到最后都会遇到这个难题,也就不难为大家接受了。

2019年串串会继续火下去吗?还有哪些机遇?

3 突围有妙招  

在巨大利益的诱惑下,相信不少人已经蠢蠢欲动了,可是面对众多的竞争者,又该如何突围呢?四个字:市场细分。

任何行业到了成熟阶段,都会进行市场细分,零售、手机、汽车等都不例外。现今,串串市场已进入成熟阶段,市场细分是大势所趋。而做好市场细分可以从几个角度出发。

细分客群  

比如,“怂”是九毛九旗下一个专做串串的品牌,成立没多久,就创下了20平小店日营收过1万7的奇迹,它靠的就是细分群。

“怂”将主要客群锁定为年轻的女顾客,并围绕她们进行场景打造,打造品牌力,很快便脱颖而出。

正如九毛九创始人管毅宏说,做一个品牌,你要看清楚你的顾客是谁?你的消费场景在哪里?还要在消费者里面细分你的顾客,是年轻人还是中老年人,他在什么样的场景下消费 。

品类细分  

想从激烈的竞争中脱颖而出,就一定要做产品差异化,串串由此也出现了多种品类:油炸串串、火锅串串、串串香火锅等。

为什么单一品类更有市场竞争力?

春炉串串创始人樊荣认为:该模式和传统的串串香火锅相比,人效、平效都相对较高。而外带式串串的小吃属性,也给了品牌全时段经营的可能。

值得一提的是,在目前的细分品类中,冷锅串串最受欢迎。据了解,在大众点评“串串”排行榜上,前五名有3个品牌都做冷锅串串;同样,在武汉,在郑州,冷锅串串也是最受欢迎的一种。

望京小腰CEO张高立预测,未来冷锅串串会更火爆。  

他认为,在所有食材价格不断上升的情况下,哪个品类成本低、毛利高、出菜速度快,未来的发展势头就会不错。而冷锅串串,恰好吻合了这些特质。

瞄准二三线城市市场  

2016年在成都发力,2017年在北上广铺路,2018年开始进军二三线城市市场,那么2019年呢?恐怕就是要深耕二三线城市市场。

有人觉得三四线城市的消费能力不足以支撑串串的发展,事实证明这种担忧是多余的。

春炉串串在江苏南通有一家18平的店面开业,月营收竟然达到了60万,大大超出了樊荣的预期。

南通尚且如此,相信串串在省会城市的发展前景会更好。

小结

目前,串串江湖还未出现真正的老大,不论是自做品牌,还是加盟开店,只要运营得当,必定大有可为。