马云投资10亿开快餐店，“便利店+餐饮”或将成为行业新趋势

近日，马云又在上海开了一家披着便利店外衣的“快餐厅”!

面积有500平，2/3是餐饮区，卖一日5餐，从早餐、午餐、晚餐、下午茶到夜宵。既有现制现售的热食，也有咖啡、奶茶、冰淇淋、烘焙、串串。还有专门的厨房，菜品是现炒的，用称重模式来计价，3.9元/两。这是阿里集团联合一个便利店集团投资10亿打造的逸刻便利店，已在上海签下20-30家网点，预计一年开500家门店!

虽然名字叫便利店，实际却是个“披着便利店外衣的餐厅”，有一日5餐提供，也有各种热食品类。餐饮设计上，中间是堂食用餐区+热食区，左侧是咖啡店+烘焙区，右侧是零食区。从逸刻便利店的门店布局“便利店+餐饮”来看，它功能全面，可满足顾客多种需求，更接地气。逸刻是怎样满足顾客的饮食消费需求的呢?让我们一起来看一下。

定位上来说，逸刻采用的是全时段经营的模式。如果说7-11是披着快餐店外衣的便利店，逸刻就是超级便利的餐饮店，它的餐饮区就占了2/3的空间，还有堂食区。充分考虑到一线城市上班族的上班时间，延长供餐的时间跨度，做到一日5餐，让深夜下班的白领一族还能有一个地方吃到热腾腾的宵夜，这是普通的快餐店和便利店都做不到的。

坚持快餐现炒，这也是逸刻的一个亮点。不同于普通的连锁便利店，由中央厨房统一生产快餐便当，或者很多快的餐店直接撕了包装加热的形式，逸刻更倾向于中国人的饮食习惯，坚持有温度的现炒，这样的餐饮设计让餐厅更有烟火气的温暖。

在定价方面，采用称重模式，普通的团餐都是2个菜16元，3个菜18元的模式，如果菜品很多，看起来都很好吃，顾客只能说服自己抵住诱惑，最多选3样自己喜欢的菜。逸刻采用称重的方式就解决了顾客的这个痛点，顾客喜欢的菜可以每样都点一点，荤菜和素菜的价格是一样的，而且80%的菜都是荤菜，让顾客觉得很实惠。

在经营模式上，融合了融合“餐饮+零售+外卖”多业态，提高消费频次。顾客到了饭点要点餐，但又想吃零食，只要在逸刻APP或者淘鲜达上下个单就可以，不需要下两次单，餐食和零食可以一起送达，不需要下两个单，方便快捷，还有现烤面包、现制咖啡奶茶，现做的串串，店里所有其它品类都可以叫外卖服务。

分仓模式采用1个中心店托N个卫星店的模式，有2种店型，一种是这种中心店，面积300--500平方米;一种是卫星店，面积在100平方米左右。中心店的仓储面积较大，因此可以采用一拖N的模式，向卫星店配送商品。这样，围绕着一个中心店，在一定范围内，就可以开几家卫星店，节省仓储和配送成本。

近两年，以阿里为代表的零售巨头们，在不遗余力地尝试“便利店+餐饮”，正是因为看到了市场中的这种需求，抓住了目标人群的痛点。我们餐饮人也应向他们学习，不断去寻求新的顾客需求，尝试更多的模式组合，最大限度地解决顾客的问题。只有这样的服务精神才能做出受更多人欢迎的餐饮店。